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Johnnieboy

Vos recettes paléo/primal

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Tentative à midi, je ne sais pas si c'est primal approved mais j'ai fait : courge coupée en morceaux + lardons (disons 60% courge 40%lardons) le tout arrosé d'huile d'olive au four pendant le temps qu'il faut et napage au comté pour terminer (la couche gratin). C'est bon  :jaifaim:

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En fait je ne sais pas : orange et bombée :)

 

Je suis toujours low carb, je suppose que mon régime se rapproche du primal (sauf que je dois manger plus de fromage que n'importe quoi de recommandé où que ce soit). Je me dis que si c'est un truc qui pousse dans la nature c'est no limit. ca va plutôt bien sur tous les plans (y compris les mesures bio si on ne tient pas compte des chiffres à la con genre cholestérol tout seul). Donc une courge c'est un truc que mon arrière grand mère aurait pu reconnaître, ergo je le mange. 

 

Mon dernier truc c'est de manger des citrons comme je mange des oranges ou des mandarines : en fait j'aime bien ! 

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fromage ... si c'est un truc qui pousse dans la nature c'est no limit

 

Perso l'arbre à camembert, je le cherche encore...

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Recette faite au pif ce soir: la crème de fanes de radis à la moelle. Je cherchais à faire une soupe de fanes de radis, et j'avais un énorme os à moelle (offert par le boucher à son meilleur client).

1 pomme de terre coupée en tranches, un GROS os à moelle (ou deux voire trois si petits)

les fanes d'une botte de radis

1 gousse d'ail écrasée

et un peu de fond de veau ou volaille

Mettez tout ça à mijoter à feu doux pendant une grosse demi-heure. Assurez-vous que toute la moelle est cuite est dissoute dans le mélange avant de retirer l'os, puis ajouter environ 20 cL de crème fraîche. Laissez épaissir quelques minutes (jusqu'à apparition discrète d'un léger film d'huile sur le dessus), et vous pouvez alors au choix:

- servir (avec pourquoi pas un peu de fromage râpé dessus ?)

- faire gratiner au four avec des lamelles de comté par dessus

Ça marche aussi avec des épinards à la place des fanes de radis.

Alternativement, le mélange pomme de terre-moelle-crème fraîche fait un excellent remplaçant à la béchamel. C'est presque le même goût (quoique plus animal) et la même consistance.

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Il y a plus de carb dans 2 cuillères à soupe de farine que dans une pomme de terre ? Pourquoi faire une autre sauce plus chargée en amidon ?

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Gluten-free peut-être ?

 

Ben si tu utilises de la maïzena tu n'as pas ce problème.

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Il y a plus de carb dans 2 cuillères à soupe de farine que dans une pomme de terre ? Pourquoi faire une autre sauce plus chargée en amidon ?

Tu mets seulement 2 cuillères à soupe de farine dans une casserole entière de béchamel ? Compares les mêmes proportions... Il y a moitié de graisses dans ma recette, je crois qu'elle est forcément moins chargée en glucides.

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Ben 2 grosses cuillères de farine pour 250mL de lait. 20gr en général.

 

'fin bon c'est vraiment histoire de faire son forumiste, hein, le texturant c'est l'amidon, qu'il vienne de la patate du maïs ou du blé il texture pareil.

J'adore la moelle également mais je ne m'en servirai pas pour faire un roux en général. En tout cas pas avec la poule au pot ou le waterzoï de poisson.

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Non, la pomme de terre est nettement moins glycémique que le blé. Sans compter ses autres avantages : absence de gluten, basifiant, vitamine C,...

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Non, la pomme de terre est nettement moins glycémique que le blé. Sans compter ses autres avantages : absence de gluten, basifiant, vitamine C,...

 

Hé tu ne mets pas non plus 200 grammes de farines dans tes sauces hein ;-)

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Oui mais il en reste.

 

Tu ne vas pas mettre la peau non plus dans tes sauces, hein. Tu auras plus de vitamines C avec le persil qui va avec !

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Tiens, un truc fait en impro hier soir:

Faire doucement fondre de la véritable pancetta italienne dans une poêle,

Quand elle a bien rendu, monter le feu et ajouter des champignons en petits morceaux,

En fin de cuisson quand les champignons commencent à être croustillants, ajouter un fond de crème fraîche et baisser le feu,

Une fois que la crème a réduit et pris la teinte générale (quelques minutes), vous pouvez servir.

 

Normalement, il n'y a pas besoin d'assaisonnement, la pancetta contient tout ce qu'il faut. Garantie de ne pas avoir faim pendant les 12 heures qui suivent :D

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Ou d'oie.

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Ou de coco (attention jeu de mots inside).

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Je suis dans une période mascarpone extrême : je mange tous mes fruits accompagné de mascarpone, j'en n'ai pas encore trouvé qui ne vont pas avec.  

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Recette trouvée sur le oueb et appliquée par mes soins:

 

Bacon and egg cupcakes:

 

- Faire doucement cuire du bacon dans une poele antiadhesive, histoire de les faire cuire doucement (et transpirer un peu pour ceux qui veulent mais c'est pas le genre de la maison).

- Couper le bacon et poser sur les bords de petits moules a cake.

- Mettre un peu de fromage (ici cheddar)

- Verser un oeuf battu au milieu (tres important, sinon c'est super bourratif. Ou alors tenté l'oeuf poché, mais j'ai pas encore la technique. Suivant la taille des moules, mettre seulement un demi-oeuf.)

- Saupoudrer d'herbes au choix (aneth, coriandre, paprika, whatever, personnellement j'aime bien mon pot de mixed herbs Schwartz)

- Mettre au four 5 a 10 minutes

 

Variante : saumon et ricotta, ca passe tres bien egalement.

 

BrZWNXq.jpg

 

Je sais, la photo est instagramisée, truc de hipster, toussa, mais c'est pas la mienne. Mais ce sont mes cupcakes.

 

Et pour ceux qui auraient besoin d'une video:

 

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Sardines marinées et cuites à l'ail et à l'aneth avec un trait de vin blanc. (j'en ai mangé 3 une fois sans problème)

Et rarement mais avec plaisir (car assez chère) des gambas marinées et cuites au barbecue... :jaifaim:

 

Personnellement, les poissons gras sont mes préférés : maquereau, saumon, sardine, hareng, anchois. Malheureusement, ils sont souvent pollués...

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(j'en ai mangé 3 une fois sans problème)

 

:lol:

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Petit menu méridional :

- moules de bouchot en salade

- salade 'juive'

- fenouil braisé

- saumon frais

 

Les moules :

A feu très vif, les faire juste bailler, filtrer et conserver l'eau de cuisson

Ouvrir les moules en conservant seulement la demi coquille pleine de préférence

Dans un saladier, mélanger jus de citron, huile d'olive, oignon blanc émincé, persil haché, poivre, curry avec l'eau de cuisson refroidi. Pas de sel, assaisonner selon goût et quantité de moules (compter 1/2 litre par personne)

Servir frais

 

La salade 'juive' :

Au four, sur gril, faire noircir la peau des poivrons rouges sur toutes leurs faces

Les laisser refroidir, recouverts d'un linge, puis les éplucher, épépiner et découper en lamelles

Les disposer dans un plat, les arroser d'huile d'olive, poivre, sel et ail haché

Laisser mariner 24heures et servir frais

 

Le fenouil braisé :

Choisir des petits fenouils, couper les fanes et les surgeler éventuellement pour parfumer du poisson),les émincer et les faire cuire dans de l'huile d'olive, à feu un peu vif , puis couverts, durant le temps nécessaire... environ 1/2 heure. Il faut qu'ils soient un peu grillés et fondants à la fois

Servir tiède

 

Le saumon :

Le cuire dans de l'eau salé amenée à ébullition, le temps nécessaire pour qu'il change de couleur, trop cuit, c'est sec

Une fois refroidi, ôter la peau et la donner au chat, les arêtes, et le débiter en lamelles

Disposer dans un plat, poivrer, grosaler, huile d'olive, brin de fenouil

Laisser mariner et servir frais

 

Voilà un petit menu genre tapas pour l'été, à préparer la veille, voire l'avant veille, bien pratique

Des petits fromages de chèvre, olives cassées, amandes poêlées

Du vin blanc bien sec

 

 Pour les gloutons, ça permet d'attendre que le méchoui soit servi

 

 

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Esprit lubrique.

 

lubrique?

non je pense a ces 3 pauvres petites sardines que tu as avalees sans probleme.

3

c'est pas trop dur?

tu t'es pas explose le bide?

 

 

bon sinon voila ma recette paleoprimale truc:

 

remplir le fond d'une poele (la plus grande possible) avec du steak hache ( pas besoin de le mettre en ovale ca change rien au gout) sur environ 1 cm

cuire un cote.

sel poivre huile dolive

retourner

mettre du fromage.

transferer dans l'assiette

faire deux oeufs sur le plat dans la meme poele encore chaude.

transferer sur le steak

manger

digerer

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Recette primale :

Prendre un poulet, l'égorger, le manger cru, recracher les plumes

 

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Recette primale :

Prendre un poulet, l'égorger, le manger cru, recracher les plumes

Non, cuit.

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